GO！パスターズ！

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個110g
塩6g
オリーブオイル大さじ1

卵が割と大きめで、割ったらすでに110gあった。前回は卵2個に水を少し足して、それでも生地が柔らかめになったので、今回は水を足したい気持ちをぐっと我慢。

粉に溶き卵を混ぜても、なかなかまとまらない。捏ねること5分ほどで、ようやくまとまった。

続いて20分の足踏み。かたい。すごくコシのある感じになるのか、単に水分が足りないのか。

今日は冷蔵庫にいれて終わり。

おとといカットしたパスタを約2日ほど乾かして、取り込んだ。見た目的には、今まででベストだ！

夜中にどうしてもうどんを打ちたくなって、始めてしまった。

強力粉200g
薄力粉50g
水120cc
塩7g
打ち粉は片栗粉を使用

塩水を作る。よくまぜた小麦粉に、塩水を投入して、混ぜる。

ある程度まとまってきたら、ジップロックに入れて、深夜番組を見ながら、踏み踏み。白い。かなり生地がべたついている。水分が多めに感じる。

ろくに寝かせもせずに、カット。

すぐに食べたくて、すぐに茹で始め。しいたけと鰹節のダシでめんつゆを作る。麺は9分半ほど茹でて、水で締めて、めんつゆに。

ぜんぜんおいしくない。

めんつゆは悪くない。うどんがぜんぜんコシがない。さっさと食べたくてグルテンが形成される前にカットに入ってしまったので、たぶんダメだったんだと思う。

干したらどうなるのか、実験。

昨日の卵2個バージョンを寝かし終わって、カット。かなり黄色い。

打ち粉をしなくてもきれいにカットできそうな感じ。でも、折りたたんでパスタローラーを通したときに、完全に端が一体化しない。このままカットすると端が裂けてしまうので、端だけカットしておいた。

そして干す。なかなかいい感じ。

たまご2個のバージョンをもう少し詰めていきたい。

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個＋水110g（水は5g程度）
塩小さじ1
オリーブオイル大さじ1

結構固めな捏ね具合。悪くなさそう。

かなりかたいので、きっちり20分踏み続ける。くだらない深夜番組見ながら踏むのがいい感じ。

昨日打ったうどん、マイワイフのゆでたのが結構おいしかったのでメモ。

ゆで時間は10分。そして水でしめて、もういちど温める。出し汁に油揚げと小松菜。七味油をちょいと足すと、あらなかなかいいじゃない！

でもコシはよわい。つるつるしたのどごしはいいんだけど、自分の好みはゴワゴワしたコシのある麺なので、もっと強力粉の割合を増やしてOK。

カットした麺に打ち粉をしてジップロックにいれておいたんだけど、一晩したらくっつきまくっていた。アッー！

http://cookpad.com/recipe/586642

このレシピでうどんをうちました。
13分茹でたら茹ですぎでした。
コシがない。ぬるぬる。まずい。

パスタマシン的には2まで延ばしてカット。
ゆで時間は13分。明らかにゆですぎ。
薄力粉をもっと少なくしても良かったんだろうな。

たぶん本だったと思うのだけど、「パスタの生地を伸ばしてから少し乾かす」という記述を読んだ覚えがあった。たまたま、今回実験したパスタの生地がずいぶん水分が多めだったので、なんとなく覚えていたその手法を実践してみた。

そして乾かしすぎた。生地の両脇がパキパキになってしまった。そしてこの状態ではパスタカッターを通らない。パキパキになるまで乾かしてちゃあダメなんだね。。。

カットしたパスタも表面がズタボロだ。

どうやってもうまくカットできないので、丸めてごまかした。

しばらくたってからチェックしてみたら、かなりくっつきはじめていたので、もう茹でて食べることにした。

茹で時間2分。炒め時間15秒。今日の乾燥時間（約2時間）ではこれでは茹ですぎだった。

次は、同じ分量で水を少し減らしてみよう。

きょうの配合は
デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個
とき卵+水125g
塩大さじ1
オリーブオイル大さじ1

卵2個に、水を少し足してみた。

結構生地が柔らかい気がする、、、

打ち粉はデュラムセモリナ。

カットして干す。
箸で掬うと、少しくっつく。なんかいい方法ないかなあ。