スパゲッティーニのレシピを安定させたいと思う今日このごろ。
デュラムセモリナ260g
強力粉40g
卵2個＋水:120g
バジルの葉：30枚ぐらい
水：50ml
塩5g
オリーブオイル10ml
バジルをすりつぶして混ぜ込んだ。とてもいい香り。生地はほんのり緑色。
押出しパスタアタッチメントを使うので、生地を少し柔らかめにしないと
ダメだと思って水分を多めにしたら、多すぎた。orz
KitchenAidのフードプロセッサー＋パスタメーカープレートで。
押し出すそばからくっついて、2～3本がまとまって1本になってしまう。
出来上がった麺はまるで二郎だ。
5～6分茹でたら、良い感じのぷくぷくな麺に。想像とはかなり違うけど…。
トマトとベーコンのソースと相性バッチリ！
それにしても、麺は改良の余地がありすぎる。
まずはフリッジにするか。
http://sahdcooks.blogspot.jp/2012/05/homemade-extruded-spaghetti.html
ここのレシピを見て材料の分量を決定。
って、「卵と同じ重さのセモリナ粉」って、それかなり無理があると思う…。
とりあえず計量してミキサーで混ぜてみたけど当然ダメ。
とてもパスタマシンに突っ込める硬さじゃない。柔らかすぎ。
この人もやっているように、追いデュラムセモリナ。追いデュラムセモリナ。さらに追いデュラムセモリナ。
結局100g以上突っ込んだんじゃなかろうか。レシピの意味がないｗ
ある程度硬くなってきたところで、手でこねる。
しっとり固まってきたところで、パスタマシンに入れるサイズに分割。
今回は使ったことのないフリッジにしてみよう。マカロニパスタ風になることを想像。
パスタマシンから出てくるフリッジを、5センチぐらいでばんばん切り取っていく。
かなりくっつくので、一生懸命に手でくっついているのを離して皿に並べていく。
すぐに食べる分は今すぐ茹でてしまう。
生なので6分ほど茹でて、オリーブオイルとアンチョビとニンニクで軽く炒めて出来上がり。
うん、適当に作った割には悪くない！
それなりにコシもある。押出しのときの圧力がそこそこかかっているのかしら。
新しい道具を導入した！
それは、編み棒。
お試し中！
いい感じだったら、あと10本ぐらい買ってこようかと思います。
ビバダイソー
木曜日はパスタをこねる日。
それはしょんないTVを見ながら捏ねられるから。(笑
ということで、ピエール瀧のおっさんぶりを見習いながら、こねこね。
デュラムセモリナ250g
強力粉50g
卵2個 115g
水5cc
塩大さじ1
オリーブオイル10cc
いい感じに出来ました。
寝かせます。
前回の失敗が地味にショックで立ち直るのに時間が必要でした。
やっとリハビリ開始です。
デュラムセモリナ250g
強力粉50g
卵+水115g
オリーブオイル10cc
塩5g
デュラムセモリナの割合をさらに増やして、水分は少なめに。
すごく固いです。パスタローラー通るかな？
夜に仕込んで、明日のランチを目指す。
結果、丸1日、常温で寝かせてしまった。
なんか、卵が少し匂いがきつくなってる。傷んでるわけではなさそう。
ローラーでひろげて、カッターで切って、乾かす。
いつもの配合に近い。
デュラムセモリナ225
強力粉75
卵2個、120g
オリーブオイル10g
塩4g
常温で寝かせたらどうなるかテスト。
今回はボンゴレにする。
カットして、一応干すんだけど、これはお互いにくっつかないようにするためだけ。すぐに茹でちゃいます。
ソースは、アサリ、トマト缶、ピーマン、白シメジ、プチトマト。アサリのダシをトマトスープにぎゅーっと煮出す。
カットしたパスタを3分30秒茹でて、
ソースとあえれば出来上がり。
生パスタに挑戦。
デュラムセモリナ225g
強力粉75g
卵2(132g！)
オリーブオイル10g
塩4g
デュラムセモリナの割合を増やしてみた。
そしてキッチンエイドで混ぜる混ぜる。
ある程度まざったら、手でまとめて、ジップロックにいれてこねる。
常温で寝かせたらどうなるかテスト。
寝かす時間は3時間ほど。
お約束の塩のつぶつぶが見える。
昼にプレスしたパスタを、晩御飯のシチューとあえてみた。
パスタの乾燥時間は約10時間。
昼に食べたオイルベースの時とは、粉っぽさが全然違う。クリームに全部吸収してもらってる感じ。この配合は、クリーム系ならありだな。