卵2個バージョンの微調整フェーズかな。
半日乾燥させた麺のゆで時間は6分。
今回、ホームメイドパスタ初の醤油ベースの味付け。打ち粉を使っていないので、かなり粉っぽさはなくなってきたけど、かなりパスタの味がダイレクトに出るよね。
ここから先は、全部素敵な奥様におまかせ。具はゴージャスに、なす、ブロッコリー、牛肉、にんじん、トマト。
これがうまい！
ゆで時間はバッチリ、パスタのモチモチ感もなかなか。ただし、食べながらもドンドン、パスタの食感が変わっていく。もう少し茹で上げる時間を減らしてもいいのかも。
24時間ほど寝かせた生地をカット。
こんなのが
こんな感じに。
今回はパスタローラーの厚みを2までにした。いつもは3にしているので、すこし厚め。
これを半日乾かすとこんな感じに。
安定して来たので、卵2個バージョンはこれで確定にしておくぞー、と。
デュラムセモリナ200g
強力粉50g
卵2個 110g
塩大さじ1
オリーブオイル大さじ1
小麦粉と塩とオリーブオイルを混ぜる。
卵をよくといて、少しつずつ混ぜる。
ある程度まとまるまで混ぜる。
ここからは手作業。手でまとめる。
最初は粉っぽいけど、だんだんまとまってくる。
しっとりしてきたら、ジップロックに入れて、踏んで捏ねる。
気を抜かずに20分。しっかり。テレビでも見ながら。折り曲げては踏み広げて、を繰り返す。
ツヤツヤでさらっと、しっとりした感じに。
冷蔵庫で寝かせましょう！
昨日収穫したパスタを茹でた。
ゆで時間は5分。前のより少し短い。
オリーブオイルとガーリックとアンチョビ。
茹で上げた麺をさっと炒める。ものすごい勢いでかき混ぜる。
うん、いい感じ。予想してたよりもコシがある。そして小麦粉っぽくない。卵2個のバージョンは固まったな！
48時間乾かして収穫。
この前のより、ポキポキ折れやすい。
パキパキにかわいた麺を茹でるぞー、と。
ゆで時間は7分半。水で締めて、もう一度温めてから、釜玉に。
つるつるしていて舌触りはとてもいい。
でも、弾力がない。プチプチ切れる。
これは違う…。
KitchenAidのパスタローラー、パスタカッターに続き、またもやアタッチメントを追加購入してしまいました。それは……Pasta Press Attachment! 要するに押し出しタイプのパスタマシンです。
来週に手元に届く予定。これにはどんだけ固い生地を突っ込めるのだ？ どれだけ腰のあるパスタになるんだ？ 妄想が広がりんぐでとまりません。
キッチンエイド本体の並行輸入版はお勧めしませんが、アタッチメントなら、まあいいんじゃない？という気はします。
アタッチ・麺ト！（すみませんすみません）
6時間後。
卵２個バージョンの出来が良いので、気をよくして、昨日打った、卵2個バージョンの改良型（水ゼロ）をカットした。
冷蔵庫から取り出した生地はとても固い。チューインガムぐらい。これを何度かパスタローラーにかけて捏ねる。寝かす前よりも少しだけ水分を含んだ状態だけど、ほとんど変わらない。
パスタローラーで形をととのえて、目盛り３まで延ばす。
水分がほとんどないので、打ち粉が必要ない。これだけでずいぶんと味に差が出るんだと思う。
延ばし終えてカットすると、微妙にくっつくので、すきまを開けて、くっつかないようにする。
思いつきで急に試し始めた卵増量バージョン、これが思いのほか、良い。いままでとは段違いのコシの強さ。
しっかりと乾かしたので、茹で時間が相当長い。
今まで卵１個バージョンでは、長くても3分が限度だった。これ以上だとあきらかにゆですぎ。
でも今回のは5分を過ぎても芯が残っている。我慢比べをしつつ、茹で時間は5分45秒。
その後の加熱に45秒。そして、食べる。
いままでにない歯ごたえだ！ そしてカキとキャベツという豪華な具と相まって、とてもうまい！
今までの麺にあった、小麦粉っぽさがぜんぜんない。
小麦粉っぽさの強い麺は、クリームソースと和えると気にならなくなる。でもオイル系で、しかもオイル少な目だとかなり厳しい。
今日のパスタはかなりスープ寄りで、それでも気にならないから、かなりよいんじゃないかと。
水分がかなり少なめで、打ち粉を使う必要がなかったからかな？
麺の太さ、つるつる感の違いになってきているので、かなり個人の好みかなあというところではある。
ごつごつした田舎そば系の好きなマイワイフは、今回の麺がこれまででベストだという。
自分は、卵1個バージョンでいちばんうまくいったときのと、いい勝負だ。どっちもアリな感じ。