スパゲッティーニのレシピを安定させたいと思う今日このごろ。
デュラムセモリナ260g
強力粉40g
卵2個＋水:120g
バジルの葉：30枚ぐらい
水：50ml
塩5g
オリーブオイル10ml
バジルをすりつぶして混ぜ込んだ。とてもいい香り。生地はほんのり緑色。
押出しパスタアタッチメントを使うので、生地を少し柔らかめにしないと
ダメだと思って水分を多めにしたら、多すぎた。orz
KitchenAidのフードプロセッサー＋パスタメーカープレートで。
押し出すそばからくっついて、2～3本がまとまって1本になってしまう。
出来上がった麺はまるで二郎だ。
5～6分茹でたら、良い感じのぷくぷくな麺に。想像とはかなり違うけど…。
トマトとベーコンのソースと相性バッチリ！
それにしても、麺は改良の余地がありすぎる。
まずはフリッジにするか。
http://sahdcooks.blogspot.jp/2012/05/homemade-extruded-spaghetti.html
ここのレシピを見て材料の分量を決定。
って、「卵と同じ重さのセモリナ粉」って、それかなり無理があると思う…。
とりあえず計量してミキサーで混ぜてみたけど当然ダメ。
とてもパスタマシンに突っ込める硬さじゃない。柔らかすぎ。
この人もやっているように、追いデュラムセモリナ。追いデュラムセモリナ。さらに追いデュラムセモリナ。
結局100g以上突っ込んだんじゃなかろうか。レシピの意味がないｗ
ある程度硬くなってきたところで、手でこねる。
しっとり固まってきたところで、パスタマシンに入れるサイズに分割。
今回は使ったことのないフリッジにしてみよう。マカロニパスタ風になることを想像。
パスタマシンから出てくるフリッジを、5センチぐらいでばんばん切り取っていく。
かなりくっつくので、一生懸命に手でくっついているのを離して皿に並べていく。
すぐに食べる分は今すぐ茹でてしまう。
生なので6分ほど茹でて、オリーブオイルとアンチョビとニンニクで軽く炒めて出来上がり。
うん、適当に作った割には悪くない！
それなりにコシもある。押出しのときの圧力がそこそこかかっているのかしら。
買うだけ買ってあまり使っていなかった、押出しパスタアタッチメント。
Pasta Extruder
Food Grinder + Pasta Plates
http://www.amazon.com/KitchenAid-SNPA-Plates-Grinder-Attachment/dp/B00004SGFO
道具としては、あまり評価は良くないね。
でもPHILIPSのヌードルメーカーにできることが、キッチンエイドでできないはずはない！
もうちょっとちゃんと使っていくよ！
調理してもらったシリーズ第2回。
ペペロンチーノと、サーモンクリーム！
サーモンとアスパラガスが良い色合い！俺に食わせてくれ！
コシがあってよかった、とお褒め頂きました。よかったよかった！
パスタは打ってますよー。
最近は「押し売りしたパスタの調理写真をください」という、何とも恩着せがましいことをやっています。
というわけで。
半年近く前に頂いた調理写真。
今となっては、なぜトーゴローイワシでアンチョビなんて作ったんだ？と後悔しまくりですが、茄子とアンチョビのパスタを作って頂きました！
このアンチョビは、もちろんリベンジいたします。
こんな記事が。
http://president.jp/articles/-/9347
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです
食感のために塩をいれているわけではないと思います！
木曜日はパスタをこねる日。
それはしょんないTVを見ながら捏ねられるから。(笑
ということで、ピエール瀧のおっさんぶりを見習いながら、こねこね。
デュラムセモリナ250g
強力粉50g
卵2個 115g
水5cc
塩大さじ1
オリーブオイル10cc
いい感じに出来ました。
寝かせます。
昨日打った生地を、カットしてランチにします。
生地は3までのばして、カット。なかなかローラーを通らないので苦労した。
今日は乾燥なしで茹でて食べてみる。茹で時間は5分45秒。
素敵な奥様が作ってくれたオイルベースの玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、ニンニクのソース？に絡めて…
うまいー！
パスタを乾燥させてないから、コシが少し弱いけど、具材の歯ごたえがあるので、コレぐらいのコシがちょうどいい。
パスタも少ししょっぱ目に茹でたのが良かったみたい。
前回の失敗が地味にショックで立ち直るのに時間が必要でした。
やっとリハビリ開始です。
デュラムセモリナ250g
強力粉50g
卵+水115g
オリーブオイル10cc
塩5g
デュラムセモリナの割合をさらに増やして、水分は少なめに。
すごく固いです。パスタローラー通るかな？
夜に仕込んで、明日のランチを目指す。
