パスタローラー、パスタカッターがあれば、作業効率は段違いによくなります（そしてもうローラーやカッターのない世界には戻れなくなります）。でも、なければパスタが作れないわけではありません。道具にお金をかけなくても手作りパスタは楽しめます。

用意するものは、延べ棒と、生地をこねるボール。大きめのほうがよいです。直径30cmぐらいの丈夫なのがいいです。あと、刃渡りの長くてまっすぐな麺切り包丁があればベターですが、普通の包丁でもぜんぜんいいです。大きめのジップロックと、麺をきるときのまないたも必要ですね。

材料

  • 強力粉200g
  • 薄力粉50g
  • 卵1個＋水 100g
  • オリーブオイル大匙1
  • 塩大匙1

つくりかた

  1. 卵と水は泡だて器でよく混ぜて均一にしておきます。
  2. ボールに強力粉と薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせて、中央にくぼみをつくっておきます。
  3. オリーブオイル、塩をふって、少しずつ混ぜ合わせていきます。スプーンでも手でもいいです。
  4. 溶き卵をすこしずつ混ぜていきます。まだスプーンで大丈夫。
  5. とき卵が全部入ったら、手でこねる決意をします。そこからは手でこねます。
  6. 全体がまとまってくるまで、手のひらで押し付けるようにこねます。
  7. 平らにする、折り曲げる、また平らにする、という手順を延々繰り返していくうちに、つやつやで手離れのよい状態になってきます。
  8. ジップロックにいれて、体重をつかってこねます。同じ要領で、折りたたんで、のばして、おりたたんで、を繰り返します。飽きるまで。
  9. 飽きたら、ジップロックの袋の中で広げた状態にして冷蔵庫へ。
  10. 冷蔵庫で半日程度寝かします。
  11. デュラムセモリナが水分を吸い、塩が水分を出し、かなりしっとりとした状態に変わります。
  12. 作業しやすいように、包丁で半分に割ります。
  13. 延べ棒を使って、生地をさらにこねます。延べ棒で適当に広げて折り曲げて、また延ばして、を繰り返します。少なくとも10回ぐらい。できれば力を込めて。ここで麺のコシが出てくるようです。
  14. いよいよカット準備です。薄く延ばします。厚さは2～3mmぐらい。
  15. 広げた生地に強力粉（分量外）を打ち、3つに折りたたみます。
  16. 好きな幅で折りたたんだ生地をカットしていきます。以上、生パスタの出来上がり！

この生パスタは厚みがあるので、乾燥させない場合の茹で時間は1分半。2分だと絶対に長すぎ。
半日乾燥させたら2分半、1日以上で完全に乾燥している場合は3分。

細くきるのは難しいので、幅5mmぐらいの幅広麺にして、クリーム系でいただくといい感じに仕上がります。