買うだけ買ってあまり使っていなかった、押出しパスタアタッチメント。
Pasta Extruder
Food Grinder + Pasta Plates
http://www.amazon.com/KitchenAid-SNPA-Plates-Grinder-Attachment/dp/B00004SGFO
道具としては、あまり評価は良くないね。
でもPHILIPSのヌードルメーカーにできることが、キッチンエイドでできないはずはない！
もうちょっとちゃんと使っていくよ！
昨日打った生地を、カットしてランチにします。
生地は3までのばして、カット。なかなかローラーを通らないので苦労した。
今日は乾燥なしで茹でて食べてみる。茹で時間は5分45秒。
素敵な奥様が作ってくれたオイルベースの玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、ニンニクのソース？に絡めて…
うまいー！
パスタを乾燥させてないから、コシが少し弱いけど、具材の歯ごたえがあるので、コレぐらいのコシがちょうどいい。
パスタも少ししょっぱ目に茹でたのが良かったみたい。
本日の晩御飯パスタ。
先日乾燥させておいたパスタを取り込み。
見た目は割といけてますよ！
こいつを茹でるッ！ 5分半ッ！
そして具は、醤油ベースの、舞茸、バター、ベーコン、ニンニク。これはいとしの奥様が愛を込めて調理。
茹で上がりでさっと混ぜて、食べるッ！
わー、わー、これはマジでうまい。ベストパスタ認定。
エッグパスタは乾燥させた後の方が、食感がとてもいい。同じ生地を生パスタで食べた時は、悪くないんだけど、どうもプチプチと切れる感じが気になった。でも今回のは、しっかりモチモチしている。
ローラーとカッターを使ってカットする場合は、乾燥させた方が圧倒的に良さそうだ。
というわけで、生めんクエストはまだまだ続きます……
ディチェコはやっぱり美味しいよなー、という話。
晩御飯に、ディチェコのフェデリーニをサクッとゆでてペペロンチーノに。
6分弱茹でて、ざるにあげて、オリーブオイルとアンチョビと唐辛子で炒める。
安定して美味しさを提供できるのは、大事だなあ、と。
今回はボンゴレにする。
カットして、一応干すんだけど、これはお互いにくっつかないようにするためだけ。すぐに茹でちゃいます。
ソースは、アサリ、トマト缶、ピーマン、白シメジ、プチトマト。アサリのダシをトマトスープにぎゅーっと煮出す。
カットしたパスタを3分30秒茹でて、
ソースとあえれば出来上がり。
昼にプレスしたパスタを、晩御飯のシチューとあえてみた。
パスタの乾燥時間は約10時間。
昼に食べたオイルベースの時とは、粉っぽさが全然違う。クリームに全部吸収してもらってる感じ。この配合は、クリーム系ならありだな。
引き続きパスタプレスを追求してみる。
冷蔵庫で3時間ほど寝かせた生地を取り出して、また足で踏んでこねる。15分。
いい感じに柔らかくなったところで、パスタプレスに投入しやすい大きさに切って、プレスを開始。
スパゲッティーニのダイスを使う。シートに並べて1時間ほど乾かす。
ソースは、オリーブオイルベースで。ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、トマトを適宜カットして炒めただけ。
パスタを茹でます！
ゆで時間は3分ジャスト。
ソースと絡めて、出来上がり。
茹で時間はいい。モチモチ加減はなかなかいい。ソースも悪くない。
だけど、小麦粉の粉をすごく感じる。
プレスしてから1時間ほど乾かしたせい？ クリームソースにしたらきっと気にならないはず。ううむ。
全く乾かさないとどうなるか、次の課題である。
この間作った、ママママカロニ、乾燥させた方を試してみることにした。
丸2日乾燥させた。茹でること7分半。
さらっと、シンプルに塩とオリーブオイルだけで。
意外なことに、半生でゆでたマカロニの方が、カチカチに乾燥させたマカロニより美味しかった！
この間の、成形した当日に食べた方が、よいコシの具合だった。今日のは少し粉っぽさが出ている。美味しいんだけどね。
ということは、押し出して作ったパスタの方も、乾燥させない方がいいのか！ 試してみないと。
ソースは、手抜きをして、こんなので。
ゆで時間は5分。
麺の密度は高いんだけど、まるっきりコシがない。マカロニぐらいのコシの強さを期待してたら、なんか肩透かし喰った感じ。
うーん。同じ生地でローラーでカットした方はどうなのー！？
思いつきで急に試し始めた卵増量バージョン、これが思いのほか、良い。いままでとは段違いのコシの強さ。
しっかりと乾かしたので、茹で時間が相当長い。
今まで卵１個バージョンでは、長くても3分が限度だった。これ以上だとあきらかにゆですぎ。
でも今回のは5分を過ぎても芯が残っている。我慢比べをしつつ、茹で時間は5分45秒。
その後の加熱に45秒。そして、食べる。
いままでにない歯ごたえだ！ そしてカキとキャベツという豪華な具と相まって、とてもうまい！
今までの麺にあった、小麦粉っぽさがぜんぜんない。
小麦粉っぽさの強い麺は、クリームソースと和えると気にならなくなる。でもオイル系で、しかもオイル少な目だとかなり厳しい。
今日のパスタはかなりスープ寄りで、それでも気にならないから、かなりよいんじゃないかと。
水分がかなり少なめで、打ち粉を使う必要がなかったからかな？
麺の太さ、つるつる感の違いになってきているので、かなり個人の好みかなあというところではある。
ごつごつした田舎そば系の好きなマイワイフは、今回の麺がこれまででベストだという。
自分は、卵1個バージョンでいちばんうまくいったときのと、いい勝負だ。どっちもアリな感じ。