3月 10

パスタ打った

久々のパスタ打ち。

デュラムセモリナ300
強力粉75
卵+水166
塩6g
オリーブオイル8g

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キッチンエイドで、かなり放置して、ここまでこねてくれる。

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足で踏んで、このぐらい。

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2月 25

パスタ調理してもらった

卵2個バージョンの微調整フェーズかな。

半日乾燥させた麺のゆで時間は6分。

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今回、ホームメイドパスタ初の醤油ベースの味付け。打ち粉を使っていないので、かなり粉っぽさはなくなってきたけど、かなりパスタの味がダイレクトに出るよね。

ここから先は、全部素敵な奥様におまかせ。具はゴージャスに、なす、ブロッコリー、牛肉、にんじん、トマト。

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これがうまい!

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ゆで時間はバッチリ、パスタのモチモチ感もなかなか。ただし、食べながらもドンドン、パスタの食感が変わっていく。もう少し茹で上げる時間を減らしてもいいのかも。

2月 25

パスタカットした

24時間ほど寝かせた生地をカット。

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こんなのが

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こんな感じに。

今回はパスタローラーの厚みを2までにした。いつもは3にしているので、すこし厚め。

これを半日乾かすとこんな感じに。

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2月 23

パスタ打った

安定して来たので、卵2個バージョンはこれで確定にしておくぞー、と。

デュラムセモリナ200g
強力粉50g
卵2個 110g
塩大さじ1
オリーブオイル大さじ1

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小麦粉と塩とオリーブオイルを混ぜる。

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卵をよくといて、少しつずつ混ぜる。

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ある程度まとまるまで混ぜる。

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ここからは手作業。手でまとめる。

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最初は粉っぽいけど、だんだんまとまってくる。

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しっとりしてきたら、ジップロックに入れて、踏んで捏ねる。

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気を抜かずに20分。しっかり。テレビでも見ながら。折り曲げては踏み広げて、を繰り返す。

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ツヤツヤでさらっと、しっとりした感じに。

冷蔵庫で寝かせましょう!

2月 22

パスタ茹でた

昨日収穫したパスタを茹でた。

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ゆで時間は5分。前のより少し短い。

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オリーブオイルとガーリックとアンチョビ。

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茹で上げた麺をさっと炒める。ものすごい勢いでかき混ぜる。

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うん、いい感じ。予想してたよりもコシがある。そして小麦粉っぽくない。卵2個のバージョンは固まったな!

2月 21

パスタ収穫した

48時間乾かして収穫。
この前のより、ポキポキ折れやすい。

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2月 20

うどん茹でた

パキパキにかわいた麺を茹でるぞー、と。

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ゆで時間は7分半。水で締めて、もう一度温めてから、釜玉に。

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つるつるしていて舌触りはとてもいい。

でも、弾力がない。プチプチ切れる。

これは違う…。

2月 20

パスタプレスアタッチメント!

KitchenAidのパスタローラー、パスタカッターに続き、またもやアタッチメントを追加購入してしまいました。それは……Pasta Press Attachment! 要するに押し出しタイプのパスタマシンです。

来週に手元に届く予定。これにはどんだけ固い生地を突っ込めるのだ? どれだけ腰のあるパスタになるんだ? 妄想が広がりんぐでとまりません。

キッチンエイド本体の並行輸入版はお勧めしませんが、アタッチメントなら、まあいいんじゃない?という気はします。

アタッチ・麺ト!(すみませんすみません)

2月 20

パスタ乾かした

6時間後。

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2月 20

パスタカットした

卵2個バージョンの出来が良いので、気をよくして、昨日打った、卵2個バージョンの改良型(水ゼロ)をカットした。

冷蔵庫から取り出した生地はとても固い。チューインガムぐらい。これを何度かパスタローラーにかけて捏ねる。寝かす前よりも少しだけ水分を含んだ状態だけど、ほとんど変わらない。

パスタローラーで形をととのえて、目盛り3まで延ばす。
水分がほとんどないので、打ち粉が必要ない。これだけでずいぶんと味に差が出るんだと思う。

延ばし終えてカットすると、微妙にくっつくので、すきまを開けて、くっつかないようにする。

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