GO！パスターズ！

いつもの配合に近い。
デュラムセモリナ225
強力粉75
卵2個、120g
オリーブオイル10g
塩4g

常温で寝かせたらどうなるかテスト。

本日の晩御飯パスタ。

先日乾燥させておいたパスタを取り込み。

見た目は割といけてますよ！

こいつを茹でるッ！ 5分半ッ！

そして具は、醤油ベースの、舞茸、バター、ベーコン、ニンニク。これはいとしの奥様が愛を込めて調理。

茹で上がりでさっと混ぜて、食べるッ！

わー、わー、これはマジでうまい。ベストパスタ認定。

エッグパスタは乾燥させた後の方が、食感がとてもいい。同じ生地を生パスタで食べた時は、悪くないんだけど、どうもプチプチと切れる感じが気になった。でも今回のは、しっかりモチモチしている。

ローラーとカッターを使ってカットする場合は、乾燥させた方が圧倒的に良さそうだ。

というわけで、生めんクエストはまだまだ続きます……

ディチェコはやっぱり美味しいよなー、という話。

晩御飯に、ディチェコのフェデリーニをサクッとゆでてペペロンチーノに。

6分弱茹でて、ざるにあげて、オリーブオイルとアンチョビと唐辛子で炒める。

安定して美味しさを提供できるのは、大事だなあ、と。

今回はボンゴレにする。

カットして、一応干すんだけど、これはお互いにくっつかないようにするためだけ。すぐに茹でちゃいます。

ソースは、アサリ、トマト缶、ピーマン、白シメジ、プチトマト。アサリのダシをトマトスープにぎゅーっと煮出す。

カットしたパスタを3分30秒茹でて、

ソースとあえれば出来上がり。

生パスタに挑戦。

デュラムセモリナ225g
強力粉75g
卵2(132g！)
オリーブオイル10g
塩4g

デュラムセモリナの割合を増やしてみた。

そしてキッチンエイドで混ぜる混ぜる。

ある程度まざったら、手でまとめて、ジップロックにいれてこねる。

常温で寝かせたらどうなるかテスト。
寝かす時間は3時間ほど。

お約束の塩のつぶつぶが見える。

昼にプレスしたパスタを、晩御飯のシチューとあえてみた。

パスタの乾燥時間は約10時間。

昼に食べたオイルベースの時とは、粉っぽさが全然違う。クリームに全部吸収してもらってる感じ。この配合は、クリーム系ならありだな。

引き続きパスタプレスを追求してみる。

冷蔵庫で3時間ほど寝かせた生地を取り出して、また足で踏んでこねる。15分。

いい感じに柔らかくなったところで、パスタプレスに投入しやすい大きさに切って、プレスを開始。

スパゲッティーニのダイスを使う。シートに並べて1時間ほど乾かす。

ソースは、オリーブオイルベースで。ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、トマトを適宜カットして炒めただけ。

パスタを茹でます！
ゆで時間は3分ジャスト。

ソースと絡めて、出来上がり。

茹で時間はいい。モチモチ加減はなかなかいい。ソースも悪くない。

だけど、小麦粉の粉をすごく感じる。

プレスしてから1時間ほど乾かしたせい？ クリームソースにしたらきっと気にならないはず。ううむ。

全く乾かさないとどうなるか、次の課題である。

パスタプレス用の配合を模索中。

デュラムセモリナ200
強力粉100
卵2個120g
しお3g
オリーブオイル10g
水10g

前回、パスタ本に載っていたビーゴリの分量で作ったら、かなり水分の少ない、ささくれの立ちすぎたパスタができてしまったので、対応策として水分を多めにした。

あと、かなり固い生地をパスタプレスに通すと、ものすごくキッチンエイドのモーターが熱くなる。ちょっとヤバいと思うレベルの熱さだったので、あまり固くしないようにした。さて、結果はいかに。

同じ生地で、ダイスを変えてやってみた。これはフードグラインダーのパスタプレートとして購入したもので、もう絶版になっている商品。たまたま楽天で在庫限り！というのを見つけて、購入してあったものだ。

生地が固すぎて、まともにダイスを通らないんだと思う。そして今までになくキッチンエイドが発熱していた…。この硬さの生地をダイスに通すのはやめよう。

ぱすたはやはりかなりささくれだっていて、その部分が水を吸いすぎてしまう。芯の部分の硬さはまあまあだったので、生地の配合次第では、行けるんじゃないかと。ただし、このささくれがかなり少なくないと、べちゃべちゃの最悪の麺になってしまう。
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ゆで時間は6分、炒め30秒。アンチョビとガーリック。

いやー、あらゆる点でダメだわ〜。

ダイスで付いたささくれ、あまりにも大きすぎて、ささくれ部分は水を吸いすぎ、芯の部分は茹でたりなくて、気持ち悪い。

鉄のダイスはいいんだけどなー。穴の小さいやつ、たしか売ってたよな…。