GO！パスターズ！

パスタプレス用の配合を模索中。

デュラムセモリナ200
強力粉100
卵2個120g
しお3g
オリーブオイル10g
水10g

前回、パスタ本に載っていたビーゴリの分量で作ったら、かなり水分の少ない、ささくれの立ちすぎたパスタができてしまったので、対応策として水分を多めにした。

あと、かなり固い生地をパスタプレスに通すと、ものすごくキッチンエイドのモーターが熱くなる。ちょっとヤバいと思うレベルの熱さだったので、あまり固くしないようにした。さて、結果はいかに。

同じ生地で、ダイスを変えてやってみた。これはフードグラインダーのパスタプレートとして購入したもので、もう絶版になっている商品。たまたま楽天で在庫限り！というのを見つけて、購入してあったものだ。

生地が固すぎて、まともにダイスを通らないんだと思う。そして今までになくキッチンエイドが発熱していた…。この硬さの生地をダイスに通すのはやめよう。

ぱすたはやはりかなりささくれだっていて、その部分が水を吸いすぎてしまう。芯の部分の硬さはまあまあだったので、生地の配合次第では、行けるんじゃないかと。ただし、このささくれがかなり少なくないと、べちゃべちゃの最悪の麺になってしまう。
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ゆで時間は6分、炒め30秒。アンチョビとガーリック。

いやー、あらゆる点でダメだわ〜。

ダイスで付いたささくれ、あまりにも大きすぎて、ささくれ部分は水を吸いすぎ、芯の部分は茹でたりなくて、気持ち悪い。

鉄のダイスはいいんだけどなー。穴の小さいやつ、たしか売ってたよな…。

何回読んでも飽きないパスタ本のレシピから。

デュラムセモリナ150
強力粉100
卵全卵2（120g）
塩3g

レシピに載っていた、畑椎茸の粉末30gというのがどうにもならない。デュラムセモリナで代用する。

すごく固い。ミキサーではまとまらないので、ある程度混ざったところで手でまとめる。手でこねるのは辛いので、ジップロックにいれて足で踏んでこねる。

冷蔵庫でねかせて、しっとりしてきたところで、もう一度こねる。それでも、かなり固いよ…。

そしてミスに気がついた…
レシピに載っていた分量の半分で作っていたのに、畑椎茸の粉末だけ分量を半分にしなかった…。結果、小麦粉を少なくとも15gは余計にいれている。

乾燥中に落下！ あーあ。

卵の割合がすこし多かったため、少し柔らかすぎる感じ。シビアにとき卵の量を調整しないとダメだな。

今日は倍の量を作ってみる。

デュラムセモリナ400
強力粉100
とき卵236g
塩10g
オリーブオイル12g

今日の卵はちっちゃい！ 1個45g程度。

まずは粉を攪拌しつつ、オリーブオイル投入。

そして、とき卵をじわじわ追加。

え、なんか、まとまりきらない予感が…

大丈夫、ここまでちゃんとまとまりました。やるなあキッチンエイド。

あとは深夜番組を見ながら、きっちり20分、踏む。

冷蔵庫に突っ込んで、今日はここまで。

この間作った、ママママカロニ、乾燥させた方を試してみることにした。

丸2日乾燥させた。茹でること7分半。

さらっと、シンプルに塩とオリーブオイルだけで。

意外なことに、半生でゆでたマカロニの方が、カチカチに乾燥させたマカロニより美味しかった！

この間の、成形した当日に食べた方が、よいコシの具合だった。今日のは少し粉っぽさが出ている。美味しいんだけどね。

ということは、押し出して作ったパスタの方も、乾燥させない方がいいのか！ 試してみないと。

久々のパスタ打ち。

デュラムセモリナ300
強力粉75
卵＋水166
塩6g
オリーブオイル8g

キッチンエイドで、かなり放置して、ここまでこねてくれる。

足で踏んで、このぐらい。

24時間ほど寝かせた生地をカット。

こんなのが

こんな感じに。

今回はパスタローラーの厚みを2までにした。いつもは3にしているので、すこし厚め。

これを半日乾かすとこんな感じに。