何回読んでも飽きないパスタ本のレシピから。
デュラムセモリナ150
強力粉100
卵全卵2（120g）
塩3g
レシピに載っていた、畑椎茸の粉末30gというのがどうにもならない。デュラムセモリナで代用する。
すごく固い。ミキサーではまとまらないので、ある程度混ざったところで手でまとめる。手でこねるのは辛いので、ジップロックにいれて足で踏んでこねる。
冷蔵庫でねかせて、しっとりしてきたところで、もう一度こねる。それでも、かなり固いよ…。
そしてミスに気がついた…
レシピに載っていた分量の半分で作っていたのに、畑椎茸の粉末だけ分量を半分にしなかった…。結果、小麦粉を少なくとも15gは余計にいれている。
乾燥中に落下！ あーあ。
卵の割合がすこし多かったため、少し柔らかすぎる感じ。シビアにとき卵の量を調整しないとダメだな。
今日は倍の量を作ってみる。
デュラムセモリナ400
強力粉100
とき卵236g
塩10g
オリーブオイル12g
今日の卵はちっちゃい！ 1個45g程度。
まずは粉を攪拌しつつ、オリーブオイル投入。
そして、とき卵をじわじわ追加。
え、なんか、まとまりきらない予感が…
大丈夫、ここまでちゃんとまとまりました。やるなあキッチンエイド。
あとは深夜番組を見ながら、きっちり20分、踏む。
冷蔵庫に突っ込んで、今日はここまで。
この間作った、ママママカロニ、乾燥させた方を試してみることにした。
丸2日乾燥させた。茹でること7分半。
さらっと、シンプルに塩とオリーブオイルだけで。
意外なことに、半生でゆでたマカロニの方が、カチカチに乾燥させたマカロニより美味しかった！
この間の、成形した当日に食べた方が、よいコシの具合だった。今日のは少し粉っぽさが出ている。美味しいんだけどね。
ということは、押し出して作ったパスタの方も、乾燥させない方がいいのか！ 試してみないと。
ソースは、手抜きをして、こんなので。
ゆで時間は5分。
麺の密度は高いんだけど、まるっきりコシがない。マカロニぐらいのコシの強さを期待してたら、なんか肩透かし喰った感じ。
うーん。同じ生地でローラーでカットした方はどうなのー！？
本日、試運転です。
キッチンエイド・パスタ・エクストルーダー、訳してパスタ押し出し成形機。つまり、パスタローラーでも、パスタカッターでもない、パスタ押し出し成形機なのです。
日本で買うとだいたい2万円ぐらい。2万円分ディチェコのパスタ買えば？ …あーあー聞こえない聞こえない。アメリカで160ドルぐらい、まあ税金送料込みで17000円ってところ。
今現在のアマゾンの並行輸入業者の最安値が18900円なので、悪くないですねー。
試運転の結果は、またあらためて。
久々のパスタ打ち。
デュラムセモリナ300
強力粉75
卵＋水166
塩6g
オリーブオイル8g
キッチンエイドで、かなり放置して、ここまでこねてくれる。
足で踏んで、このぐらい。
24時間ほど寝かせた生地をカット。
こんなのが
こんな感じに。
今回はパスタローラーの厚みを2までにした。いつもは3にしているので、すこし厚め。
これを半日乾かすとこんな感じに。
48時間乾かして収穫。
この前のより、ポキポキ折れやすい。
