GO！パスターズ！

48時間乾かして収穫。
この前のより、ポキポキ折れやすい。

6時間後。

卵２個バージョンの出来が良いので、気をよくして、昨日打った、卵2個バージョンの改良型（水ゼロ）をカットした。

冷蔵庫から取り出した生地はとても固い。チューインガムぐらい。これを何度かパスタローラーにかけて捏ねる。寝かす前よりも少しだけ水分を含んだ状態だけど、ほとんど変わらない。

パスタローラーで形をととのえて、目盛り３まで延ばす。
水分がほとんどないので、打ち粉が必要ない。これだけでずいぶんと味に差が出るんだと思う。

延ばし終えてカットすると、微妙にくっつくので、すきまを開けて、くっつかないようにする。

思いつきで急に試し始めた卵増量バージョン、これが思いのほか、良い。いままでとは段違いのコシの強さ。
しっかりと乾かしたので、茹で時間が相当長い。

今まで卵１個バージョンでは、長くても3分が限度だった。これ以上だとあきらかにゆですぎ。
でも今回のは5分を過ぎても芯が残っている。我慢比べをしつつ、茹で時間は5分45秒。

その後の加熱に45秒。そして、食べる。

いままでにない歯ごたえだ！　そしてカキとキャベツという豪華な具と相まって、とてもうまい！

今までの麺にあった、小麦粉っぽさがぜんぜんない。
小麦粉っぽさの強い麺は、クリームソースと和えると気にならなくなる。でもオイル系で、しかもオイル少な目だとかなり厳しい。
今日のパスタはかなりスープ寄りで、それでも気にならないから、かなりよいんじゃないかと。
水分がかなり少なめで、打ち粉を使う必要がなかったからかな？

麺の太さ、つるつる感の違いになってきているので、かなり個人の好みかなあというところではある。
ごつごつした田舎そば系の好きなマイワイフは、今回の麺がこれまででベストだという。
自分は、卵1個バージョンでいちばんうまくいったときのと、いい勝負だ。どっちもアリな感じ。

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個110g
塩6g
オリーブオイル大さじ1

卵が割と大きめで、割ったらすでに110gあった。前回は卵2個に水を少し足して、それでも生地が柔らかめになったので、今回は水を足したい気持ちをぐっと我慢。

粉に溶き卵を混ぜても、なかなかまとまらない。捏ねること5分ほどで、ようやくまとまった。

続いて20分の足踏み。かたい。すごくコシのある感じになるのか、単に水分が足りないのか。

今日は冷蔵庫にいれて終わり。

おとといカットしたパスタを約2日ほど乾かして、取り込んだ。見た目的には、今まででベストだ！

昨日の卵2個バージョンを寝かし終わって、カット。かなり黄色い。

打ち粉をしなくてもきれいにカットできそうな感じ。でも、折りたたんでパスタローラーを通したときに、完全に端が一体化しない。このままカットすると端が裂けてしまうので、端だけカットしておいた。

そして干す。なかなかいい感じ。

たまご2個のバージョンをもう少し詰めていきたい。

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個＋水110g（水は5g程度）
塩小さじ1
オリーブオイル大さじ1

結構固めな捏ね具合。悪くなさそう。

かなりかたいので、きっちり20分踏み続ける。くだらない深夜番組見ながら踏むのがいい感じ。

たぶん本だったと思うのだけど、「パスタの生地を伸ばしてから少し乾かす」という記述を読んだ覚えがあった。たまたま、今回実験したパスタの生地がずいぶん水分が多めだったので、なんとなく覚えていたその手法を実践してみた。

そして乾かしすぎた。生地の両脇がパキパキになってしまった。そしてこの状態ではパスタカッターを通らない。パキパキになるまで乾かしてちゃあダメなんだね。。。

カットしたパスタも表面がズタボロだ。

どうやってもうまくカットできないので、丸めてごまかした。

しばらくたってからチェックしてみたら、かなりくっつきはじめていたので、もう茹でて食べることにした。

茹で時間2分。炒め時間15秒。今日の乾燥時間（約2時間）ではこれでは茹ですぎだった。

次は、同じ分量で水を少し減らしてみよう。

きょうの配合は
デュラムセモリナ200
強力粉50
卵2個
とき卵+水125g
塩大さじ1
オリーブオイル大さじ1

卵2個に、水を少し足してみた。

結構生地が柔らかい気がする、、、