GO！パスターズ！

2時間程度だけ乾燥させた麺のお話。

1分半だと茹でが足りなくて、アルデンテ一歩手前。小麦粉っぽさがすごく残る。あと15秒か。茹ですぎた時よりは全然いい。

2時間乾燥させたパスタを茹でました。ゆで時間は2分ちょうどです。いため時間は15秒。まだ少し焼きそばになります。

もちもちだけどプリプリじゃない。

ゆで130
炒め15秒。
塩お小さじ半。2人分には入れすぎ。

ついに1日2パスタになった。おかしい。

昨日と同じ材料で、茹で時間をキッチリ短くしたら変わるかどうか試してみた。

昨日と同じ生地を冷蔵庫から取り出し、カットして、すぐにゆでる。
茹で時間は1分30秒キッカリ。
サラダオイルと塩コショウで炒めた具材に、お湯から上げたパスタを絡める。ガシガシかき回す。15秒きっかり。

皿に盛り付け。

あんまり昨日と変わってない。焼きそばだ。

なぜだ。

よく外食で食べるパスタは、かなり油が強い。
炒めるときの油の量を増やせば、結構ちがうんじゃなかろうか？

今回、サラダ油の量は、だいたい大さじ1程度。
これを思い切って大さじ3とかにしてみたら、ずいぶんと変わるんじゃないだろうか。

と思いつくやいなや、お湯を沸かし始めていた。

前に作った作り置き。もうそろそろ1週間になりそうなので、食べないとまずいw

アンチョビ1枚
オリーブオイル適量
中華食材店で買った辛いやつ

フライパンに入れて

パスタは乾燥し切っているので、ゆで時間はきっかり3分。

お湯を切ったら、フライパンにパスタを投入。ドレッシングを混ぜる様に、パスタとオリーブオイルをなじませる。すばやく！10秒でOK。

そして頂く。

麺のゆで具合いはばっちり。塩加減もグッド！

でも麺そのものが粉っぽい～。片栗粉を感じるわ！

乾燥2日目のパスタをゆでました。
日曜日の夕方にカットして、火曜日の朝にゆでたから、乾燥時間は36時間。

きっちり2分半で味を確かめると、少し芯が残っている。2分45秒でも、まだ少し芯が残っている。でも3分をすぎるとアウトになる気がして、そこで上げてしまいました。そのあとホワイトソースにあえて卵黄を乗せて、いっただきます！なわけですが、すこし芯が残っていました。3分茹でないとだめだったのか？

そしてまた反省タイムです。
・今日はあたためたホワイトソースをかけただけなので、調理の間にも加熱が進むことを踏まえなくてOKだったはず。
これまでのオイル系パスタはしっかりと加熱していたので、その分を差し引く必要あり。2分00秒ぐらいからそわそわ。芯が少し残っているぐらいであげていた。クリームやソース系で加熱時間がない場合は、麺の固さがベストのタイミングまで引っ張ってOK。といっても3分ジャストが限度。

・乾燥する時間を長く取るほど、茹で上がりの時間も微妙に長くなるみたい。昨夜は2分30秒＋少し加熱、で好みの固さだったのですが、今日は2分45秒でもまだ固かった。
お湯の量、鍋の大きさ、塩、いずれも条件は同じなので、あとの違いはやっぱり乾燥時間ということになるのかな？乾燥させるとパスタがしなってきて、だいたいそれぐらいまで乾いたらあとはあまり関係なさそうなんだけど。

今度、同じ生地を4等分して、12時間、24時間、36時間、48時間、それぞれ乾燥させたものを、同時に同じ時間だけ茹でて、食べ比べてみよう。

日曜日の夕方にカットしたパスタを取り込んだ。乾燥時間は1日と数時間。
そのまま2’30″ゆでる。
少しだけ芯が残っている状態で上げる。
パンチエッタのホワイトソースを加熱しておいて、茹で上げたパスタを投入。
加熱しながらものすごい勢いで混ぜて、ソースとパスタをなじませる。15秒が限度。
そしていただく。

うまい！　ゆで加減もばっちり。

こんな感じ。

夜に取り込みましょう。

片栗粉バリエーションをつけた麺を試すときがやってきた！

昨晩、カミサンが作ってくれていたクリームシチューに、パスタを合わせたら、こちらはおいしかった。片栗粉の味は気になりません。

ペペロンチーノにしたほうは、片栗粉の味がものすごく出てしまいます。パンの味。パンにオリーブオイルつけて食べているみたいだ！

これだけ片栗粉をまぶしているのが、そもそもの間違いな気がしてならない。
片栗粉にたよらないとカットできない生地になった時点で、負けっぽいですなー。

今日作ったパスタの配合

■打ち

• デュラムセモリナ350g、強力粉50g（７：１）
• オリーブ油大さじ1
• 塩大さじ1
• ぬるま湯150ml

朝９時ごろに捏ねて冷蔵庫で寝かして、午後４時ごろにパスタに。 鉄板の上において少し乾かしたが、かなりくっついた。

■試食

昨夜の晩御飯にしてもらったが、 まるで歯ごたえのない、ソフト麺みたいなパスタになった。ぜんぜん駄目。 デュラムセモリナを増やせばいい、ってもんじゃないらしい。 麺を乾かしたほうがいいのか？

■反省点

• 捏ねる時間が短かった（手抜き）
• 水が多かった