今日のパスタ
乾燥2日目のパスタをゆでました。
日曜日の夕方にカットして、火曜日の朝にゆでたから、乾燥時間は36時間。
きっちり2分半で味を確かめると、少し芯が残っている。2分45秒でも、まだ少し芯が残っている。でも3分をすぎるとアウトになる気がして、そこで上げてしまいました。そのあとホワイトソースにあえて卵黄を乗せて、いっただきます！なわけですが、すこし芯が残っていました。3分茹でないとだめだったのか？
そしてまた反省タイムです。
・今日はあたためたホワイトソースをかけただけなので、調理の間にも加熱が進むことを踏まえなくてOKだったはず。
これまでのオイル系パスタはしっかりと加熱していたので、その分を差し引く必要あり。2分00秒ぐらいからそわそわ。芯が少し残っているぐらいであげていた。クリームやソース系で加熱時間がない場合は、麺の固さがベストのタイミングまで引っ張ってOK。といっても3分ジャストが限度。
・乾燥する時間を長く取るほど、茹で上がりの時間も微妙に長くなるみたい。昨夜は2分30秒＋少し加熱、で好みの固さだったのですが、今日は2分45秒でもまだ固かった。
お湯の量、鍋の大きさ、塩、いずれも条件は同じなので、あとの違いはやっぱり乾燥時間ということになるのかな？乾燥させるとパスタがしなってきて、だいたいそれぐらいまで乾いたらあとはあまり関係なさそうなんだけど。
今度、同じ生地を4等分して、12時間、24時間、36時間、48時間、それぞれ乾燥させたものを、同時に同じ時間だけ茹でて、食べ比べてみよう。
