GO！パスターズ！

打ち粉はデュラムセモリナ。

カットして干す。
箸で掬うと、少しくっつく。なんかいい方法ないかなあ。

今日の配合
デュラムセモリナ200
強力粉50
卵＋水100
オリーブオイル大さじ1
塩大さじ1

いい固さになった。オリーブオイル、すくなくてもそんなに悪くなさそうね。

2時間程度だけ乾燥させた麺のお話。

1分半だと茹でが足りなくて、アルデンテ一歩手前。小麦粉っぽさがすごく残る。あと15秒か。茹ですぎた時よりは全然いい。

2時間乾燥させたパスタを茹でました。ゆで時間は2分ちょうどです。いため時間は15秒。まだ少し焼きそばになります。

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵1＋水 105g
塩 大さじ1
オリーブオイル大さじ1

本日の第2ラウンド。

炒める油を大さじ3程度に増やしたらどうなるだろうか、という実験。

茹で時間はきっかり1分半。ベーコンと油でカッキーンと熱したフライパンにパスタを投入。

のはずが、今回、思いのほか、茹で汁がたくさん入ってしまった。比較にならんじゃないか…。
でもカッキーンと熱していたせいで、みるみる水分が飛んでいく。

ここは気合で乳化だ！と、ひたすらグリグリかき混ぜる、混ぜる、混ぜる。
20秒ぐらいでかなり水分が飛んだので、もう終わり。
そして盛り付けたのがこれ。

炒め時間は明らかにこっちのほうが長いのに、こっちのほうが理想のプリッとした歯ごたえのパスタになった。だがしかし、まだまだプリッとできるんじゃないかというぐらいの出来。茹で汁が入らなければもっと理想に近い感じになったんじゃないかと思うとちょっと悔しい。次回は油を大目にして調理する感じか。

こちらを食べてから直前に調理したものをもう一度食べてみたら、びっくり。小麦粉っぽさがぜんぜん違う。前に作ったほうは、もう小麦粉のにおいそのまんま。油を増やしたほうは、油でコーティングされて、水分も少なくて、茹であがったときの水分を含んだ状態をしっかりと保持している感じ。パスタにおける油の役割って結構でかいなー。

それにしても、先日の卵とき水110ccはやわらかすぎた。デュラムセモリナの打ち粉をかなり増やしてみたが、ぜんぜん歯が立たない。パスタくっつきまくり。

生地がやわらかく上がってしまったときは、覚悟を決めて干す。1本ずつ手でほぐす。ってのをやらないと駄目だね。

ついに1日2パスタになった。おかしい。

昨日と同じ材料で、茹で時間をキッチリ短くしたら変わるかどうか試してみた。

昨日と同じ生地を冷蔵庫から取り出し、カットして、すぐにゆでる。
茹で時間は1分30秒キッカリ。
サラダオイルと塩コショウで炒めた具材に、お湯から上げたパスタを絡める。ガシガシかき回す。15秒きっかり。

皿に盛り付け。

あんまり昨日と変わってない。焼きそばだ。

なぜだ。

よく外食で食べるパスタは、かなり油が強い。
炒めるときの油の量を増やせば、結構ちがうんじゃなかろうか？

今回、サラダ油の量は、だいたい大さじ1程度。
これを思い切って大さじ3とかにしてみたら、ずいぶんと変わるんじゃないだろうか。

と思いつくやいなや、お湯を沸かし始めていた。

前に作った作り置き。もうそろそろ1週間になりそうなので、食べないとまずいw

アンチョビ1枚
オリーブオイル適量
中華食材店で買った辛いやつ

フライパンに入れて

パスタは乾燥し切っているので、ゆで時間はきっかり3分。

お湯を切ったら、フライパンにパスタを投入。ドレッシングを混ぜる様に、パスタとオリーブオイルをなじませる。すばやく！10秒でOK。

そして頂く。

麺のゆで具合いはばっちり。塩加減もグッド！

でも麺そのものが粉っぽい～。片栗粉を感じるわ！

デュラムセモリナ200
強力粉50
卵1＋水 合わせて110g
オリーブオイル大さじ2
塩大さじ1

卵＋水を100gにした時に、すこし「裂けるパスタ」が発生していたので、気持ち水分を足して、110にしてみた。

卵と水を合わせて計量するとブレが少なくなるんだって。

パスタを乾かすよい方法を模索しているのですが、なかなか最適解にたどりつきません。

最初は、鉄板の上に並べてました。なんとホットプレートのふた（笑）。
これだと、上のほうは乾燥しても、鉄板のほうが乾燥しません。
なんだか中途半端な感じになってしまいます。

次に、「ふきん干し」みたいな物干しを使うことにしました。
ちゃんと乾いて、悪くないんですが、取り回しが結構不便です。
パスタカッターからとりだして、ふきん干しに並べるときにばらけたり、落としたりします。
さらに、乾燥したあとのパスタを取り込む（収穫するｗ）時に、
パキパキと折れます。床に落ちます。あまりよろしくない。

次に試したのは、ハンガー。ネットでこのアイデアを見かけて「すげー」と思い実践。
クリーニング屋で配ってるアレでもいいですし、高級ハンガーとかでもいいと思います。
最初ななかなかよいアイデアだ！と思ったのですが、実際に試してみると、
取り外すときに苦労して、結局ポキポキと折る羽目になります。
なぜかというと、ハンガーは所詮「輪っか」なんです。すっとハンガーを抜くことができません。
そうすると、ふきん干しのときと同じく、美しく取り外せない。

というわけで、「棒最強」という理屈にたどり着き、
ダイソーで、Ｓ字フックと菜箸を購入し、ふきん干しに菜箸ごとぶら下げる作戦に出ました。
これ、なかなか具合がよさそう。
こんな感じ。

しばらくこれでいってみたいと思います。