今日のパスタ
昨日うったパスタを、カットしてから乾燥させずにすぐに茹でてみよう、の巻き。
ちょっとオイル系に飽きてきたので、たまねぎ、ベーコン、しめじ、スナップいんげん、しお、こしょう、サラダ油、という具材にしてみた。
まず、パスタをのばしてカット。なんとなく水分が多すぎる感が。
折りたたんでローラー通して、を20回ぐらい繰り返して、形をととのえて薄さ2、3へと進める。
3まで伸ばしたら、デュラムセモリナをまぶして、カッターに通す。
この時点で、麺の切れがよくない。きった後にくっつくのを防ごうとして、打ち粉としてさらにデュラムセモリナをまぶしたが、カットしたパスタが、持っているだけでどんどんくっついていく。こりゃー水が多すぎだ。250gに卵とき水110gは多すぎるということになる。
今回は生パスタなので、茹で時間はがっつり短く、1分半。具材とあわせて炒めるのに15秒。ここで塩コショウ少々。
これでも茹ですぎになってしまった。炒める時間をとりすぎたような感じもする。生パスタは絶妙なタイミングになる時間が本当に短いんじゃなかろうか。
そして出来上がったパスタ。もちろん茹ですぎなので、軽くべとついていて、弾力がない。これはパスタというより炭水化物って感じだ。。。