スパゲッティーニのレシピを安定させたいと思う今日このごろ。
デュラムセモリナ260g
強力粉40g
卵2個＋水:120g
バジルの葉：30枚ぐらい
水：50ml
塩5g
オリーブオイル10ml
バジルをすりつぶして混ぜ込んだ。とてもいい香り。生地はほんのり緑色。
押出しパスタアタッチメントを使うので、生地を少し柔らかめにしないと
ダメだと思って水分を多めにしたら、多すぎた。orz
KitchenAidのフードプロセッサー＋パスタメーカープレートで。
押し出すそばからくっついて、2～3本がまとまって1本になってしまう。
出来上がった麺はまるで二郎だ。
5～6分茹でたら、良い感じのぷくぷくな麺に。想像とはかなり違うけど…。
トマトとベーコンのソースと相性バッチリ！
それにしても、麺は改良の余地がありすぎる。
まずはフリッジにするか。
http://sahdcooks.blogspot.jp/2012/05/homemade-extruded-spaghetti.html
ここのレシピを見て材料の分量を決定。
って、「卵と同じ重さのセモリナ粉」って、それかなり無理があると思う…。
とりあえず計量してミキサーで混ぜてみたけど当然ダメ。
とてもパスタマシンに突っ込める硬さじゃない。柔らかすぎ。
この人もやっているように、追いデュラムセモリナ。追いデュラムセモリナ。さらに追いデュラムセモリナ。
結局100g以上突っ込んだんじゃなかろうか。レシピの意味がないｗ
ある程度硬くなってきたところで、手でこねる。
しっとり固まってきたところで、パスタマシンに入れるサイズに分割。
今回は使ったことのないフリッジにしてみよう。マカロニパスタ風になることを想像。
パスタマシンから出てくるフリッジを、5センチぐらいでばんばん切り取っていく。
かなりくっつくので、一生懸命に手でくっついているのを離して皿に並べていく。
すぐに食べる分は今すぐ茹でてしまう。
生なので6分ほど茹でて、オリーブオイルとアンチョビとニンニクで軽く炒めて出来上がり。
うん、適当に作った割には悪くない！
それなりにコシもある。押出しのときの圧力がそこそこかかっているのかしら。
買うだけ買ってあまり使っていなかった、押出しパスタアタッチメント。
Pasta Extruder
Food Grinder + Pasta Plates
http://www.amazon.com/KitchenAid-SNPA-Plates-Grinder-Attachment/dp/B00004SGFO
道具としては、あまり評価は良くないね。
でもPHILIPSのヌードルメーカーにできることが、キッチンエイドでできないはずはない！
もうちょっとちゃんと使っていくよ！