GO！パスターズ！

昨日うったパスタを、カットしてから乾燥させずにすぐに茹でてみよう、の巻き。

ちょっとオイル系に飽きてきたので、たまねぎ、ベーコン、しめじ、スナップいんげん、しお、こしょう、サラダ油、という具材にしてみた。

まず、パスタをのばしてカット。なんとなく水分が多すぎる感が。

折りたたんでローラー通して、を20回ぐらい繰り返して、形をととのえて薄さ2、3へと進める。
3まで伸ばしたら、デュラムセモリナをまぶして、カッターに通す。

この時点で、麺の切れがよくない。きった後にくっつくのを防ごうとして、打ち粉としてさらにデュラムセモリナをまぶしたが、カットしたパスタが、持っているだけでどんどんくっついていく。こりゃー水が多すぎだ。250gに卵とき水110gは多すぎるということになる。

今回は生パスタなので、茹で時間はがっつり短く、1分半。具材とあわせて炒めるのに15秒。ここで塩コショウ少々。

これでも茹ですぎになってしまった。炒める時間をとりすぎたような感じもする。生パスタは絶妙なタイミングになる時間が本当に短いんじゃなかろうか。

そして出来上がったパスタ。もちろん茹ですぎなので、軽くべとついていて、弾力がない。これはパスタというより炭水化物って感じだ。。。

こんな感じ。

夜に取り込みましょう。

冷蔵庫から取り出すと、生地の表面がツブツブになっていて、ちょっとドキっとすることがあります。
これは、たぶん、塩。

塩がとけて水分を出しているんだと思います。
カビじゃないので、ご安心を。

このまま伸ばしてカットに入ると、ちょっと不安なので、
少なくとも10回ぐらいは、畳んで伸ばして、を繰り返すとよいと思います。

今回の配分、かなりよさそう。適度な硬さで、カットしてもくっつかなそう。

さらし粉として使っていた片栗粉の味がどうしても気になるので、今回からさらし粉としてもデュラムセモリナを使うことにする。けっこうザリザリするので、控えめに。

生地を4等分して、畳んで伸ばして、伸ばして、デュラムセモリナをまぶして、最後にカット。

いい切れ具合。

手打ちでパスタ！一度やってみるとわかりますが、せめてパスタローラーがないとパスタ作りは厳しいです。軽い趣味のレベルから、本格的に毎日パスタ打っちゃうよ！レベルまで、ご希望にあわせたいろいろな道具たちがあります。