Food Grinder + Pasta Plates

http://www.amazon.com/KitchenAid-SNPA-Plates-Grinder-Attachment/dp/B00004SGFO

道具としては、あまり評価は良くないね。
でもPHILIPSのヌードルメーカーにできることが、キッチンエイドでできないはずはない！
もうちょっとちゃんと使っていくよ！

生地は3までのばして、カット。なかなかローラーを通らないので苦労した。

今日は乾燥なしで茹でて食べてみる。茹で時間は5分45秒。

素敵な奥様が作ってくれたオイルベースの玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、ニンニクのソース？に絡めて…

うまいー！

パスタを乾燥させてないから、コシが少し弱いけど、具材の歯ごたえがあるので、コレぐらいのコシがちょうどいい。
パスタも少ししょっぱ目に茹でたのが良かったみたい。

先日乾燥させておいたパスタを取り込み。

見た目は割といけてますよ！

こいつを茹でるッ！ 5分半ッ！

そして具は、醤油ベースの、舞茸、バター、ベーコン、ニンニク。これはいとしの奥様が愛を込めて調理。

茹で上がりでさっと混ぜて、食べるッ！

わー、わー、これはマジでうまい。ベストパスタ認定。

エッグパスタは乾燥させた後の方が、食感がとてもいい。同じ生地を生パスタで食べた時は、悪くないんだけど、どうもプチプチと切れる感じが気になった。でも今回のは、しっかりモチモチしている。

ローラーとカッターを使ってカットする場合は、乾燥させた方が圧倒的に良さそうだ。

というわけで、生めんクエストはまだまだ続きます……

晩御飯に、ディチェコのフェデリーニをサクッとゆでてペペロンチーノに。

6分弱茹でて、ざるにあげて、オリーブオイルとアンチョビと唐辛子で炒める。

安定して美味しさを提供できるのは、大事だなあ、と。

カットして、一応干すんだけど、これはお互いにくっつかないようにするためだけ。すぐに茹でちゃいます。

ソースは、アサリ、トマト缶、ピーマン、白シメジ、プチトマト。アサリのダシをトマトスープにぎゅーっと煮出す。

カットしたパスタを3分30秒茹でて、

ソースとあえれば出来上がり。

パスタの乾燥時間は約10時間。

昼に食べたオイルベースの時とは、粉っぽさが全然違う。クリームに全部吸収してもらってる感じ。この配合は、クリーム系ならありだな。

冷蔵庫で3時間ほど寝かせた生地を取り出して、また足で踏んでこねる。15分。

いい感じに柔らかくなったところで、パスタプレスに投入しやすい大きさに切って、プレスを開始。

スパゲッティーニのダイスを使う。シートに並べて1時間ほど乾かす。

ソースは、オリーブオイルベースで。ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、トマトを適宜カットして炒めただけ。

パスタを茹でます！
ゆで時間は3分ジャスト。

ソースと絡めて、出来上がり。

茹で時間はいい。モチモチ加減はなかなかいい。ソースも悪くない。

だけど、小麦粉の粉をすごく感じる。

プレスしてから1時間ほど乾かしたせい？ クリームソースにしたらきっと気にならないはず。ううむ。

全く乾かさないとどうなるか、次の課題である。

丸2日乾燥させた。茹でること7分半。

さらっと、シンプルに塩とオリーブオイルだけで。

意外なことに、半生でゆでたマカロニの方が、カチカチに乾燥させたマカロニより美味しかった！

この間の、成形した当日に食べた方が、よいコシの具合だった。今日のは少し粉っぽさが出ている。美味しいんだけどね。

ということは、押し出して作ったパスタの方も、乾燥させない方がいいのか！ 試してみないと。

ゆで時間は5分。

麺の密度は高いんだけど、まるっきりコシがない。マカロニぐらいのコシの強さを期待してたら、なんか肩透かし喰った感じ。

うーん。同じ生地でローラーでカットした方はどうなのー！？

今まで卵１個バージョンでは、長くても3分が限度だった。これ以上だとあきらかにゆですぎ。
でも今回のは5分を過ぎても芯が残っている。我慢比べをしつつ、茹で時間は5分45秒。

その後の加熱に45秒。そして、食べる。

いままでにない歯ごたえだ！　そしてカキとキャベツという豪華な具と相まって、とてもうまい！

今までの麺にあった、小麦粉っぽさがぜんぜんない。
小麦粉っぽさの強い麺は、クリームソースと和えると気にならなくなる。でもオイル系で、しかもオイル少な目だとかなり厳しい。
今日のパスタはかなりスープ寄りで、それでも気にならないから、かなりよいんじゃないかと。
水分がかなり少なめで、打ち粉を使う必要がなかったからかな？

麺の太さ、つるつる感の違いになってきているので、かなり個人の好みかなあというところではある。
ごつごつした田舎そば系の好きなマイワイフは、今回の麺がこれまででベストだという。
自分は、卵1個バージョンでいちばんうまくいったときのと、いい勝負だ。どっちもアリな感じ。