http://president.jp/articles/-/9347

スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

食感のために塩をいれているわけではないと思います！

ゆで時間はほぼ10分。

ソースは手抜きで7-11のパスタ用ナポリタン。

麺はいい茹で具合だったけど、フェットチーネにカットするなら、ローラーで延ばすのは3まで行かないとダメかな。ちょっとゴツゴツなかんじ。

うーん、ソースもちゃんと作れば良かった…。自分にはちょっと甘すぎでした。

ゆで時間は6分半。
ソースと絡める時間は30秒。

ソースは、
牛乳 適当
卵1個
塩2つまみ
チーズ適当（50gぐらい）
コショウたくさん

不味い不味い不味い。

反省点？

ゆで時間が足りなすぎ。あと2分ぐらいついかしてもいい。モソモソしてて食感がすごく悪い。

コシがない。ゆでたりないから？

チーズの酸味が強すぎる。

ソースがモロモロになっている。たぶんソースに火を通しすぎ。

ベーコン入れ忘れた。ひどい。

半日乾燥させた麺のゆで時間は6分。

今回、ホームメイドパスタ初の醤油ベースの味付け。打ち粉を使っていないので、かなり粉っぽさはなくなってきたけど、かなりパスタの味がダイレクトに出るよね。

ここから先は、全部素敵な奥様におまかせ。具はゴージャスに、なす、ブロッコリー、牛肉、にんじん、トマト。

これがうまい！

ゆで時間はバッチリ、パスタのモチモチ感もなかなか。ただし、食べながらもドンドン、パスタの食感が変わっていく。もう少し茹で上げる時間を減らしてもいいのかも。

デュラムセモリナ200g
強力粉50g
卵2個 110g
塩大さじ1
オリーブオイル大さじ1

小麦粉と塩とオリーブオイルを混ぜる。

卵をよくといて、少しつずつ混ぜる。

ある程度まとまるまで混ぜる。

ここからは手作業。手でまとめる。

最初は粉っぽいけど、だんだんまとまってくる。

しっとりしてきたら、ジップロックに入れて、踏んで捏ねる。

気を抜かずに20分。しっかり。テレビでも見ながら。折り曲げては踏み広げて、を繰り返す。

ツヤツヤでさらっと、しっとりした感じに。

冷蔵庫で寝かせましょう！

ゆで時間は5分。前のより少し短い。

オリーブオイルとガーリックとアンチョビ。

茹で上げた麺をさっと炒める。ものすごい勢いでかき混ぜる。

うん、いい感じ。予想してたよりもコシがある。そして小麦粉っぽくない。卵2個のバージョンは固まったな！

1分半だと茹でが足りなくて、アルデンテ一歩手前。小麦粉っぽさがすごく残る。あと15秒か。茹ですぎた時よりは全然いい。

口当たりはすごくさらっとしていて、そのあとすぐに麹感がぐわーっと広まる。すこしピリピリ感がひろがりつつ、後味はフルーティかつ麹な感じ。かなり辛口。

冷やでいただくと、ちょっと持ち味が隠れちゃう感じかな。常温が良さそうな気がするけど、酒屋は冷蔵庫に入れてたよな…。